把健康与自然烹入料理，风靡全球的地中海美食

原标题：把健康与自然烹入料理，风靡全球的地中海美食

最近大火的料理“菜系”当之无愧是地中海美食了，在这个忙碌、内卷的时代，健康饮食成为了都市人在生活缝隙中呵护身体的关键，打开小红书，经常被帕梅拉的同款减脂餐、地中海风味的创意轻食餐厅刷屏。

这种料理究竟有什么魅力？风靡全球的地中海饮食法，不止是对健康和自然的追求，而是从生活和心态上彻底改变人的饮食习惯，不同于味如嚼蜡的“白人饭”，这种吃起来美味，带着地中海气息又对身体有益的料理，谁不想试试呢？

地中海横跨南欧、北非和中亚，包括21个国家和一些周边岛屿。在《美国新闻与世界报道》2011-2018年的最佳饮食榜单中，地中海饮食和得舒饮食（又称高血压控制饮食）曾连续8年共同蝉联第一。比起“高级”、“美味”等单一的料理代名词，地中海饮食更像一种食疗、一种对饮食生活的态度，它坚持采用新鲜和高品质食材，以简单烹饪的方式带出最佳的风味。

瑞士名厨奥图·伟伯也曾述说，多年前与家人到希腊旅行时，第一次接触就深深爱上地中海料理，被它从海洋到陆地带来的精彩所震撼。地中海地区人们的热情待客之道也为他留下了深刻的印象，每次品尝地中海料理，就如同真的来到了那片阳光明媚的海域，在白色的屋檐下吹着海风，享受生活和美食。一直以来，他相信料理与生活是紧密结合的，最宜于人体的新鲜好味只需用简单的方式烹调，用自然的原汁原味就能滋养出和谐愉悦的生活。

地中海美食（Mediterranean Diet），是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等地中海沿岸的一种饮食风格，以蔬菜水果、多脂鱼类、谷物、坚果豆类、香草香料，以及橄榄油为主的饮食风格。可以想象，在当地傍晚咸湿的海风吹佛下，那里的人们孕育了这种鲜美浓郁的地中海菜肴，他们用之取之皆源于自然，从对生活的态度到烹调的火候，一切都恰到好处。

正如网上晒出的精致摆盘，大多数的地中海料理采用颜色鲜艳的新鲜食材，红色的蕃茄、黄色的橄榄油、绿色的植叶和白色的肉类等搭配而出的具有丰富的层次感，看起来就像一盘美味的“热带森林”。

地中海料理选用橄榄油来替代不健康脂肪，作为地中海饮食的灵魂，橄榄油早已是这片土地不可或缺的存在，早在古希腊罗马时代，油橄榄树就被认为是和平与生命的象征，国际上普遍使用橄榄枝图案作为和平徽章，橄榄早已融入地中海文化里，同样也是地中海饮食的象征物；从饮食健康的角度来说，橄榄油、坚果和种子中提供的单不饱和脂肪，可以降低总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。

同样，搭配富含ω-3 脂肪酸的多脂鱼（如鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、长鳍金枪鱼和鲑鱼），这些多不饱和脂肪也有助于对抗人体内的炎症，降低甘油三酯类水平、减少血液凝结并降低出现卒中和心力衰竭的风险。相比高脂肪的西欧型饮食，这种搭配更符合现代科学对人类饮食结构的研究，对健康更有好处。

每次品尝地中海菜，都是一件乐事。由于食材种类繁多，不同时节会品尝到当季最新鲜的搭配，许多素食主义者为了确保在膳食中获取足够的营养，大多也会选择“无肉版”地中海菜系，不论是素食还是地中海菜，许多人正在逐渐脱离重油重味的口腹之欲，选择真正让身体感到舒服的饮食。

当然，要完成“健康饮食”的闭环，地中海美食还藏有一个杀手锏——红酒。

红酒是地中海饮食的秘诀，其强大的抗氧化力能够提高原本随着年龄增长而减缓的新陈代谢；用餐时，适量饮用红酒不仅是增加“氛围”，也是留给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐的乐趣，弱化进食的充饥和任务感，这样能够刺激大脑的饱腹中枢，让自己不会吃过量；养成适量品尝红酒的习惯，血液中酒精浓度也会慢慢升高，达到释放压力的效果，因此也能抑制压力性的暴食暴饮。

如果你以为地中海饮食只与食物有关，那就大错特错了。地中海饮食代表的其实更像是一种生活习惯，食物确实是重要组成部分，但地中海人生活方式更值得借鉴。比如他们会用心对待每一餐，绝不会坐在电视机前或匆忙吃饭，而是坐下来与家人朋友一起悠闲地享用，花时间享受美食，保持放松愉悦的心态与餐盘上的食物同样重要。

此外，最不容忽视的还是运动，地中海人热衷于参加体育活动，他们以海为家，热爱沙滩上的炽阳，也痴迷户外运动，要知道西班牙、法国、意大利，甚至是希腊，都称得上是欧洲的体育强国，这片土地养育了一个又一个坚实的体魄，运动的习惯已经融入了地中海地区每个人的血液。真正的地中海饮食不仅仅意味着餐桌上的美食，他更代表着一种“吃得健康也要活的健康”的生活方式，因此日常的运动和充足的休息都是不可或缺的。

如果你厌倦了单一的饱腹感和重口味，想要开始轻盈健康的生活方式，那么下面一些Tips或许可以帮你进入地中海的“食疗”日常。从碳水转向鱼和谷物可能需要一些努力，但你很快就会走上一条更主导自己心灵和健康的道路：

-膳食以蔬菜、豆类和全谷类为主；

-每周至少吃两次鱼类，用海鲜及黄豆代替红肉；

-使用橄榄油、油菜籽油，低温清炒，补充好的胆固醇；

-清淡料理，善用香草入菜；

-适量饮用红酒；

-吃点水果和坚果作为饭后甜品；

-找一项你热爱的运动，保持锻炼身体的习惯；

-认真对待每一顿饭，与家人朋友共同进餐。

拯救夏天的沉闷和燥热，趁现在开启地中海饮食模式吧！为健康埋下种子，在舌尖上品尝遥远的欧洲生活哲学。

图片：网图（侵删）返回搜狐，查看更多

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